一种高膳食纤维香菇笋风味酱及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 郜海燕,房祥军,陈杭君,穆宏磊,吴伟杰,周拥军
- 申请号：
- CN201810744445.9
- 公开号：
- CN108991481A
- 申请日:
- 2018.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维香菇笋风味酱及其制备方法，包括以下重量份的组分：酶解香菇60~80份，酶解笋20~30份，蒜蓉3~4份，姜末1~2份，豆瓣酱15~20份，食用油5~8份，食盐3~4份，料酒3~5份，酱油3~4份，白糖1~2份，芝麻5~10份，复合香辛料1~2份，蚝油1~2份和干辣椒粉0.01~0.2份。本发明通过酶解技术，将香菇和笋中纤维素、半纤维素转变为膳食纤维，香菇中大分子蛋白质降解成具有谷氨酸、鸟氨酸等氨基酸成分和多肽等功能性物质，既有利于食用，又营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
