一种酶解发酵骨粉及其制备方法
- 专利权人:
- 鄂尔多斯市中科万欣富硒清真食品有限责任公司;内蒙古农业大学
- 发明人:
- 伊拉塔,莎日娜
- 申请号：
- CN201711374754.3
- 公开号：
- CN108112890A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李振瑞
- 摘要：
- 本发明属于骨粉食品技术领域，具体公开了一种酶解发酵骨粉及其制备方法，所述酶解发酵骨粉是将富硒牛骨原料制成脱脂发酵骨粉后，经中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，后经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种发酵，最后干燥得到的。本发明首次将中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶结合酶解发酵牛骨粉，品质改善，减轻骨粉颗粒感，骨粉更加爽滑，确定了酶解和发酵的最佳条件，经乳酸菌发酵后给骨粉赋予了发酵风味，分解了大分子物质，改善风味提高了营养品质，产品的附加值高，提高了牛骨的价值和利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
