一种豆豉速熟制备方法
- 专利权人:
- 贵州省铜仁市永进食品有限公司
- 发明人:
- 刘先进,刘先礼
- 申请号：
- CN201810421731.1
- 公开号：
- CN108740793A
- 申请日:
- 2018.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体是一种豆豉速熟制备方法。本发明的豆豉速熟制备方法，通过使用由纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌、肠膜明串珠菌构成的混合发酵菌剂对豆类原料进行发酵，并控制原料浸泡、蒸煮过程中的水含量及蒸煮时间等条件，最后在75‑80℃的条件下进行后发酵，是豆豉发酵充分，激发豆豉香味，能够充分缩短后发酵时间，使豆豉的风味得到充分发挥，最终得到了一种外形、风味、口感俱佳，发酵时间较短的豆豉速熟制备方法，通过此方法制备豆豉，制备全过程仅需要7‑10天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
