一种素牛肉食品生产工艺
- 专利权人:
- 扬州市龙伟食品有限公司
- 发明人:
- 龙伟,龙俊,凌九亚,陈宇,陈聪涵
- 申请号：
- CN201910279456.9
- 公开号：
- CN109965022A
- 申请日:
- 2019.09.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种素牛肉食品生产工艺,包括:选豆;浸泡;制浆:把大豆加水磨糊,加水量根据二浆水量调控,保证浆浓度在11波美;将磨好的糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用,得到11波美的生豆浆;加热生豆浆得到浓度不低于10波美的热浆;点卤:将热浆注入浆缸,加入冷浆降温至70℃,添加卤水搅拌至大豆花翻出;蹲脑;制坯;压榨;划坯;油煎:将小坯子经过低油温135‑140℃翻炸4‑5分钟,再经热油温165‑170℃翻滚2‑3分钟,捞出摊平吹凉至常温备用;卤制;吹凉;包装。通过上述方式,本发明制成的素牛肉色泽褐黄、香味独特、口感纯正、营养价值高,加工成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
