一种发泡豆制品生产工艺
- 专利权人:
- 扬州市龙伟食品有限公司
- 发明人:
- 龙伟,龙俊,刘维红,凌九亚,陈宇
- 申请号：
- CN201910279562.7
- 公开号：
- CN109965023A
- 申请日:
- 2019.09.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发泡豆制品生产工艺,包括选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、烘干、整理、发泡、吹凉、包装;磨浆时将浸泡好的大豆加水磨糊,得到生豆浆糊,保证浆浓度为9波美;过滤时将生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用,得到生豆浆;煮浆时将生豆浆煮沸,添加消泡助剂,得到浓度不低于8波美的热浆;成膜时将热浆注满豆皮机槽打开蒸汽和吹风让热浆成膜;揭皮时将膜拉离豆皮机槽;烘干时将豆皮烘干至水分18%;发泡时将裁切好的豆皮通过100℃热油发泡。通过上述方式,本发明能够使大豆蛋白质能够被充足保留,营养价值高,发泡效果好,加工成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
