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一种植物蛋白人造肉的生产工艺
- 专利权人:
- 上海银龙食品有限公司
- 发明人:
- 姜展才
- 申请号：
- CN202010136807.3
- 公开号：
- CN111264679A
- 申请日:
- 2020.02.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物蛋白人造肉的生产工艺,涉及人造肉技术领域,其包括以下加工步骤:S1,准备原料,将大豆原料冲洗去除杂质,并将大豆原料浸泡8‑10h;S2,磨浆和煮浆,将浸泡好的大豆原料研磨成豆浆,将豆浆煮沸;S3,点卤和压榨,将煮沸后的豆浆加入氯化镁,形成豆脑,将豆脑投入压机压榨形成豆干;S4,斩拌,采用斩拌机对步骤S3得到的豆干进行斩拌,然后加入调味料斩拌均匀,得到馅料;S5,灌装和切片,对馅料进行抽真空灌装,将馅料灌装到肠衣中,然后采用切片机进行切片;S6,预炸和速冻,将步骤S5得到的切片裹浆并进行预炸;S7,速冻和包装入库,预炸定型后进行速冻处理,然后包装并入库,采用上述生产工艺具有成本低、营养价值高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
