PURPOSE: A stock additive and a producing method of bone stock using thereof are provided to prevent the generation of unique bad smell of meat including chicken, pork, or beef.CONSTITUTION: A producing method of beef bone stock using a stock additive comprises the following steps: cutting Sardinella zunasi before roasting, and crushing the roasted Sardinella zunasi into 0.5-3mm roasting the crushed Sardinella zunasi(S2110) roasting dried shrimp, and crushing the shrimp into 0.5-3mm roasting the crushed shrimp(S2120) removing the moisture from washed rice before roasting for 15-20 minutes, and crushing the rice into 1-3mm(S2130) roasting Glycyrrhizae radix, Polygonatum sibiricum, and Astragalus membranaceus, and crushing the mixture into 0.5-3mm(S2140) mixing all the ingredients to obtain the stock additive and adding the stock additive into stock of pork bones, beef bones, or chicken bones with radish and onion, and boiling the mixture for 13-17 minutes(S2150).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S2110) Roasting and crushing cut Sardinella zunasi (S2120) Roasting and crushing dried shrimp (S2130) Roasting and crushing rice (S2140) Crushing glycyrrhiza radix, Polygonatum sibiricum, and Astragalus membranaceus (S2150) Mixing the roasted and crushed ingredients본 발명은 육수 첨가물의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사골 육수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육수 첨가물은 절단하여 볶은 후 분쇄한 디포리, 볶은 후 분쇄한 건새우, 볶은 후 분쇄한 쌀, 분쇄한 감초, 둥글레, 황기를 포함한다. 돼지 사골 육수는 돼지 사골, 우사골, 우양지를 절단하여 물에 10~14 시간 침지하는 단계, 돼지 사골, 우사골, 우양지를 물에 넣고 가열한 후 세척하는 단계, 세척된 돼지 사골, 우사골, 우양지, 물을 용기에 넣고 120~130℃로 가열하는 단계, 가열된 용기에 본 발명에 따른 육수 첨가물과, 무, 양파를 넣고 13~17분간 가열하는 단계를 포함한다.본 발명에 따르면 디포리와 건새우를 육수에 첨가함으로써 맛이 깊으며, 볶은 쌀과 둥글레에 의해 구수한 육수를 제공할 수 있다. 또한, 감초 및 황기를 첨가함으로써 육수의 잡내를 제거하고 영양 성분도 풍부해진다.
