KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BAZARKINA LIDIJA PAVLOVNA,Базаркина Лидия Павловна
申请号：
RU2012105630/13
公开号：
RU0002483615C1
申请日:
2012.02.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of meat-and-vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, beef, pork, parsley greens, dill and celery mincing, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil, fresh white cabbages taking to leaves, partial chopping and freezing, cooking rice till double weight increase. One performs mixing beef, pork, chopped part of cabbages, bulb onions, greens of parsley, dill and celery, rice, part of salt and part of black hot pepper to produce mince. One performs cabbage leaves defrostation and moulding mince into them to produce cabbage rolls. One performs sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with tomato paste, bone broth, the remaining salt and the remaining black hot pepper and cooking to produce a sauce. The cabbage rolls and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья, частичную шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса. Проводят смешивание говядины, свинины, нашинкованной части капусты, репчатого лука, зелени петрушки, укропа и сельдерея, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша. Осуществляют дефростацию капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов. Проводят заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и варку с получением соуса. Осуществляют фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Сп
