PURPOSE: A producing method of dduckalbi(grilled short rib patties) using gelatinized rice is provided to remove the unique smell of beef or pork using the gelatinized rice, and to reduce the sweet or salty taste. CONSTITUTION: A producing method of dduckalbi(grilled short rib patties) using gelatinized rice comprises the following steps: gelatinizing rice, and drying to reduce the water content less than 20wt%； crushing the dried gelatinized rice, to obtain powder； mixing 1,000parts of cut beef or port by weight, 10~80parts of gelatinized rice powder by weight, and 125~660parts of seasoning by weight； and packing the mixture, and storing in a refrigerator.쌀을 호화하여 수분 함량이 20 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계； 상기 건조된 호화 쌀을 평균 입경이 150 내지 350㎛가 되도록 분쇄한 분말을 제조하는 단계； 세절된 우육 또는 돈육 1000 중량부를 기준으로 하여, 상기 호화된 쌀분말 10 내지 80 중량부, 및 양념 125 내지 660 중량부를 혼합하는 단계； 및 상기 혼합된 결과물을 포장하여 냉장하는 단계를 포함하는 떡갈비의 제조방법을 개시한다. 본 발명에 따르면, 떡갈비 제조과정에서 발생되는 우육 또는 돈육 특유의 냄새를 호화된 쌀분말을 이용하여 제거하고, 단맛이나 짠맛과 같은 자극적인 맛을 감소시키고 떡갈비 본연의 향과 맛을 살려낸 떡갈비 및 떡갈비의 제조방법을 제공한다.
