The rice fermented with lactic acid bacteria containing flavor enhancing sun salt is suitable for large-scale mass production by eliminating the immersion or glueing process of rice or rice flour, accelerating glycation, reducing undissolved saccharides, lowering viscosity, To increase the sweetness while promoting the fermentation of the lactic acid bacteria, thereby increasing the sour taste while increasing the high-preference fragrance ingredient mainly produced at the beginning of the fermentation and providing a fermented drink having sweet and sour taste combined with sweetness, Sauces, dressings, and the like, or raw materials thereof. In addition, the kimchi sauce composition of the present invention containing the fermented rice lactic acid bacteria of the present invention can enhance the flavor of kimchi in foods and processed foods such as kimchi stew, kimchi steam, and the like by utilizing the flavor of the kimchi, It was made possible to improve the preference of foreigners in pizza and hamburger and other processed foods, and to make use of different flavor of kimchi, to be applied to various dishes as well as kimchi, and to improve the convenience and make use of the flavor of kimchi .본 발명의 향미가 증진된 천일염 함유 쌀유산균발효물은 쌀 또는 쌀가루의 침지 또는 호화 공정을 제거하여 대규모 양산에 적합하고, 당화를 촉진하여 미분해 당류를 감소시켜 점도를 낮추고 침전물 형성을 억제하여 입안에서 느끼는 질감을 개선하면서 감미를 상승시키고, 또한 유산균 발효를 촉진하여 발효 초기 주로 생성되는 기호도가 높은 향기 성분을 증가시키면서 산미를 상승시켜, 감미와 산미, 염미가 함께 어우러져 상큼한 단맛을 가진 발효음료, 소스, 드레싱 등의 식품이나 그 원재료로 활용될 수 있다.또한 상기 쌀유산균발효물을 함유하는 본 발명의 김치소스 조성물은 깔끔한 감칠맛을 부여하면서 김치의 풍미를 살려 김치찌개, 김치찜과 같은 음식이나 가공식품의 김치 풍미를 강화시키는 것은 물론, 종래 김치가 사용되지 않았던 피자, 햄버거 등의 음식이나 가공식품에서 외국인들의 선호도를 향상시키면서 색다른 김치 맛의 풍미를 살려, 김치는 물론 다양한 요리에 적용될 수 있도록 하고, 편의성을 증진시켜 김치의 풍미를 살리는 것이 가능하도록 하였다.
