순천대학교 산학협력단;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
KIM, HYUN SEOKKR,김현석,CHOI, OK JAKR,최옥자,JUNG, HEE NAMKR,정희남,KIM, HYUN SEOK,CHOI, OK JA,JUNG, HEE NAM
申请号：
KR1020170008070
公开号：
KR1020180084450A
申请日:
2017.01.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a natural fruit liquid starter which is a natural starter most suitable for bread manufacture using Korean wheat. If the manufacturing method of a natural fruit liquid starter is used, bread with an improved flavor can be manufactured in comparison to commercially available yeast using a single species of yeast, and a disadvantage of an improper bread-making property of Korean wheat with a low gluten content can be overcome. Also, Korean wheat bread having a reduced gluten content, an improved storage property, and an excellent taste and flavor can be manufactured by verifying an optimal addition amount of amaranth powder containing various physiologically active ingredients without gluten.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 우리밀을 이용한 빵 제조에 가장 적합한 천연발효종인 천연과일액종을 제조하는 방법에 관한 것으로, 이를 이용하면, 한 종의 효모를 이용하는 시판 이스트보다 풍미가 향상된 빵을 제조할 수 있으며, 글루텐 함량이 낮은 장점을 가졌지만 제빵 적성이 좋지 않은 우리밀의 단점을 극복할 수 있다. 또한, 글루텐은 없으면서 다양한 생리활성 물질을 포함하는 아마란스 분말의 최적 첨가량을 확인함으로써 글루텐 함량은 줄고 저장 특성이 향상된 뛰어난 맛과 풍미를 가지는 우리밀 빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.
