HUH, CHUL SUNG,허철성,LEE, HYE WON,이혜원,KIM, IN SEON,김인선
申请号：
KR1020170127943
公开号：
KR1019206570000B1
申请日:
2017.09.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for selecting cheese starter cultures for producing cheese with excellent flavors in high demand due to the westernized dietary lifestyles and a method for providing the cheese with excellent flavors by utilizing the Lactococcus lactis subsp. cremoris LDTM 6803 and Lactococcus lactis subsp. lactis LDTM 6802 selected by using the previous method as a cheese starter in vitro. According to the present invention, the Lactococcus lactis subsp. cremoris LDTM 6803 and Lactococcus lactis subsp. lactis LDTM 6802 are cheese starter cultures developed locally and selected from traditional fermented food products and raw milk obtained in Gangwon region including Pyeongchang, Hoengseong, Gangneung, Wonju, and Yeongwol by inventors in South Korea to be used as customized cultures for being utilized as the local cheese starter while ensuring excellent flavors of the cheese.본 발명은 식생활 서구화로 수요가 크게 는 풍미가 좋은 치즈를 생산할 수 있는 치즈 스타터 종균 선발 방법 및 그 방법으로 선발된 락토코커스 락티스 서브스페시스 락티스 LDTM 6802 및 락토코커스 락티스 서브스페시스 크레모리스 LDTM6803을 인비트로에서 치즈 스타터로 활용함으로써 풍미가 좋은 고품질 치즈를 제공하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 락토코커스 락티스 서브스페시스 락티스 LDTM 6802 및 락토코커스 락티스 서브스페시스 크레모리스 LDTM6803는 발명자들이 선발한 한국 토종의 국내에서 개발된 치즈 스타터 종균이며 이를 위해 평창, 횡성, 강릉, 원주, 영월 등 강원지역에서 착유하거나 제조한 원유 또는 전통 발효식품으로부터 선발함으로써 풍미 생산성과 함께 본격 국산 치즈스타터로 개발된 맞춤형 종균이다.
