The present invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition and method for its preparation. In particular, the present invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition that combines the advantages of a fluid UHT cream, such as its storage and viscosity characteristics, and those of an acidic and fermented fresh cream, in particular its characteristics of aromatic profile. For this purpose, the invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition, characterized in that it has a viscosity of between 50 and 300 mPa.s and in that it comprises: a cream of origin milk, - skimmed milk, - at least one highly methylated pectin, - at least one acid, - one or more mesophilic ferments including Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis or their mixture.La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT fluide, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 50 et 300 mPa.s et en ce qu'elle comprend : - une crème d'origine laitière, - un lait écrémé, - au moins une pectine hautement méthylée, - au moins un acide, - un ou plusieurs ferments mésophiles dont Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ou leur mélange.
