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一种高含量荞麦半干面及其制作方法
- 专利权人:
- 河北今旭面业有限公司;江南大学
- 发明人:
- 郭晓娜,朱科学,姜云,王社民,王平芬
- 申请号：
- CN201710138316.0
- 公开号：
- CN106923176A
- 申请日:
- 2017.03.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高含量荞麦半干面及其制作方法，该高含量荞麦半干面包括主料和辅料，所述主料包括荞麦粉、小麦面粉、谷朊粉和蛋清粉等，所述辅料包括抗性糊精、魔芋粉、食用盐、山梨糖醇液、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精以及无菌水等。该制作方法包括：将主要原料按照既定比例进行预混合，混合均匀后置于真空和面机中，再加入辅料和无菌水进行真空和面，然后将面团依次进行熟化、挤压、适度脱水、缓苏处理，最后包装入库。本发明方法通过采用真空挤压技术，可以使荞麦粉的添加量大幅度提升，口感爽滑，营养成分被保持。本发明的荞麦半干面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富、有荞麦独特的香味，并且产品的膳食纤维含量较高，是一种健康主食产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
