一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法
- 专利权人:
- 凤台县靳氏禽业有限公司
- 发明人:
- 靳华碑
- 申请号：
- CN201710968355.3
- 公开号：
- CN107874153A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种将咸鸭蛋蛋清蛋黄分别加工处理的方法,将腌制成熟的鸭蛋进行蛋清蛋黄分离,利用超滤手段去除蛋清中的食盐;利用葡萄糖氧化酶脱去蛋清中含有的微量葡萄糖,避免在高温杀菌的时候葡萄糖与蛋清蛋白质的氨基发生美拉德反应;再利用中性蛋白酶对鸭蛋清进行微乳化,提高了咸蛋清的粘度以及起泡稳定性,喷雾干燥制成粉状;将咸蛋黄利用冻干以及冻干脱水、粉磨的方式进行处理,得到咸鸭蛋黄粉,拓宽了咸鸭蛋黄单纯在食品领域的应用。本发明拓宽了咸鸭蛋的应用领域,为咸鸭蛋的综合利用创造了条件,同时提升了传统蛋制品生产水平,提高产品质量和安全水平,以适应鸭蛋产业发展和消费者对蛋制品日益增长的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
