一种快速腌制咸蛋黄的方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 张进杰,高兴杰,王甜甜,徐大伦,杨文鸽
- 申请号：
- CN202010279693.8
- 公开号：
- CN111329003A
- 申请日:
- 2020.10.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速腌制咸蛋黄的方法,特点是包括以下步骤1)挑选符合新鲜度和重量的鸡蛋;2)将鸡蛋置于在‑18℃冰箱中放置12‑24h后,取出解冻鸡蛋,将鸡蛋蛋壳破损,分离蛋黄和蛋清,收集冻硬的蛋黄置于容器中;3)将食盐浓度为3‑5%的腌制剂按腌制剂和蛋黄重量比1:7‑10的比例添加到装有冻硬蛋黄的容器中,然后于100‑200W超声条件下超声处理0.5 h,再置于0‑5℃腌制5‑7天,再在100W超声条件下超声处理1h;4)将蛋黄去除表面蛋清,冷冻后真空封装,即得到咸蛋黄,优点是制作周期短、风味浓郁且有典型砂砾感,其风味和质感和鸭蛋咸蛋黄风味无差别。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
