一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 张铁华,李玺,胡铁军
- 申请号：
- CN201310350762.X
- 公开号：
- CN103404582A
- 申请日:
- 2013.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种延长冰鲜牛肉保质期的加工方法，主要步骤为：1)原料检疫、屠宰、放血、剥皮、去除内脏后，用温度为50～60℃、含有100～200mg/kg二氧化氯的水对牛胴体冲淋；2)用2.5%的乳酸溶液对牛胴体进行喷淋；3)将喷淋后的牛胴体迅速转入快速预冷间，在环境温度为-16℃的预冷间中进行预冷2小时，将该牛胴体放在相对湿度为90～95%，温度为-2～2℃，空气流速为0.5～1m/s的冷却间，冷却24小时；4)预冷后的牛胴体经2.5%的乳酸溶液喷淋，5)经喷淋后的牛胴体进行四分胴体分割，分割环境温度在7℃以下，6)应用真空热缩包装技术包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
