一种猪肉的冷却保鲜加工方法
- 专利权人:
- 连云港市双宇肉制品有限公司
- 发明人:
- 汪勤宇
- 申请号：
- CN201210573689.8
- 公开号：
- CN103891864A
- 申请日:
- 2012.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种猪肉的冷却保鲜加工方法，将猪宰杀过后，使用70-75℃热水对猪肉胴体进行清洗，清选时间为13-15秒，然后用75-90℃热水进行喷淋，喷淋时间为11-16秒，喷淋压力为1500-2000kPa，然后置于0-4℃环境中贮存、运输与销售，整个过程中控制猪肉胴体滴水损失率为2-3％。本发明方法简单合理，可操作性强，可以有效地降低猪肉的滴水损失，大大提高猪肉安全性，提高猪肉的食用品质，并可控制胴体表面初始菌总数和大肠菌群总数分别降低到1×103～1×104（cfu/g）和1×104MPN/100g以下，实现了猪肉的安全保鲜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
