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低脂重油蛋糕及其制作方法
专利权人:
武汉生物工程学院
发明人:
王素娟,文声扬
申请号:
CN201610659722.7
公开号:
CN106035552A
申请日:
2016.08.12
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
常海涛
摘要:
本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法,属于食品加工技术领域。本发明的低脂重油蛋糕包含如下按质量份计的组分:全蛋液180—220份、白砂糖220—250份、低筋面粉220—250份、泡打粉5—15份、大豆色拉油80—160份、脂肪模拟物40—120份;所述的脂肪模拟物以魔芋精粉为原料通过凝胶、微粒化过程制备得到。将全蛋液和白砂糖混匀后加入低筋面粉、泡打粉混匀,再加入脂肪模拟物、大豆色拉油混匀后装入模具中烘烤,得到低脂重油蛋糕成品。本发明将魔芋凝胶脂肪模拟物应用于西点蛋糕食品制作中,赋予重油蛋糕良好质构和稳定性,在具有传统重油蛋糕滑润、丰厚的口感基础之上,更兼具降低能量摄入的特性。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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