低脂重油蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉生物工程学院
- 发明人:
- 王素娟,文声扬
- 申请号：
- CN201610659722.7
- 公开号：
- CN106035552A
- 申请日:
- 2016.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 常海涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的低脂重油蛋糕包含如下按质量份计的组分：全蛋液180—220份、白砂糖220—250份、低筋面粉220—250份、泡打粉5—15份、大豆色拉油80—160份、脂肪模拟物40—120份；所述的脂肪模拟物以魔芋精粉为原料通过凝胶、微粒化过程制备得到。将全蛋液和白砂糖混匀后加入低筋面粉、泡打粉混匀，再加入脂肪模拟物、大豆色拉油混匀后装入模具中烘烤，得到低脂重油蛋糕成品。本发明将魔芋凝胶脂肪模拟物应用于西点蛋糕食品制作中，赋予重油蛋糕良好质构和稳定性，在具有传统重油蛋糕滑润、丰厚的口感基础之上，更兼具降低能量摄入的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
