一种米制蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐化能
- 申请号：
- CN201210430140.3
- 公开号：
- CN102919319A
- 申请日:
- 2012.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王桂名
- 摘要：
- 本发明涉及一种米制蛋糕及其制作方法，所述米制蛋糕采用糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋为主要原料，经混合、发酵、蒸制而得；其中，糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋的质量百分比为15～30：15～30：18～35。本发明采用米粉与鸡蛋、蜂蜜等天然食物成分相互搭配，原料广泛，配方健康合理；采用蒸制的方法，加工工艺简单，既避免了高温烘烤带来的营养素损失，又避免了诸多不安全因素；通过酵母发酵可改善产品的质构，克服米粉易回生、口感差的缺点；通过冷冻保鲜技术，避免了传统米糕复蒸时易出现的表皮龟裂、形状塌陷、粘牙等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
