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低脂蛋黄酱及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉生物工程学院
- 发明人:
- 王素娟,文声扬
- 申请号：
- CN201610659723.1
- 公开号：
- CN106262706A
- 申请日:
- 2016.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 常海涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂蛋黄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的低脂蛋黄酱包含如下按质量百分比计的组分：大豆色拉油50%—70%，脂肪模拟物10%—30%，蛋黄5%—10%，白醋5%—10%，食盐2.0%—3.0%，白砂糖1.0%—2.0%，山梨酸钾0.1%‑0.2%；所述的脂肪模拟物以魔芋精粉为原料通过凝胶、微粒化过程制备得到。将蛋黄及食盐、白砂糖、山梨酸钾搅拌，混合均匀；再先后加入白醋、大豆色拉油、脂肪模拟物，混合均匀，得低脂蛋黄酱成品。本发明将魔芋凝胶脂肪模拟物应用于蛋黄酱食品制作中，赋予蛋黄酱良好质构和稳定性，在具有传统蛋黄酱滑润、丰厚的口感基础之上，更兼具降低能量摄入的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
