鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,陈程,王阳,姜鹏飞,傅新鑫,栾迪,田震,孙旭睿,吴厚刚
- 申请号：
- CN201610576446.8
- 公开号：
- CN106213454A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
