一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 董吉林,申瑞玲,李红,孟君,尧俊英,罗双群
- 申请号：
- CN201410853197.3
- 公开号：
- CN104473139B
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王汝银
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法，属于食品技术领域，由下述原料制成：低DE值燕麦麦芽糊精和/或低DE值小麦麦芽糊精、蛋黄和/或全蛋、辅助成分，所述辅助成分为醋、食用油脂、水、白砂糖、食盐、乳糖。还可以包括调味料、抗氧化剂、稳定剂和/或乳化剂。本发明的低脂蛋黄/全蛋沙拉酱脂肪含量低、pH值低、具有高粘度、质地细腻、稳定性好以及味道好。本发明的低脂无蛋沙拉酱脂肪含量低、pH值低、具有高粘度、质地细腻、稳定性好以及味道好，胆固醇含量低，产品贮藏期也提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
