香辣蘑菇肉丁罐头的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛首冠企业管理咨询有限公司
- 发明人:
- 李金婷
- 申请号：
- CN201410686429.0
- 公开号：
- CN105685622A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣蘑菇肉丁罐头的制作工艺，包括选料护色：将选好的蘑菇用护色液护色，清水漂洗；预煮：将蘑菇沸水预煮，捞出，冷却，切成细丁；配制配料；炸制香味油：将植物油加热至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；炒制；取山梨酸钾用水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚)用水溶解后加入搅拌均匀，搅拌加热至82～88℃停火；装瓶封盖；杀菌。本发明解决了鲜蘑菇不易贮存，传统蘑菇制品易于损失大量营养和呈鲜物质的技术难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
