PURPOSE: A producing method of fried black bean paste sauce is provided to remove the oily taste and flavor of pork, and to offer the savory taste and flavor to the sauce. CONSTITUTION: A producing method of fried black bean paste sauce comprises the following steps: pan-frying pork with cooking oil in a frying pan； adding chopped garlic, white beans, salted soybean, and peanut powder to the pork before it is fully cooked, and pan-frying the mixture； adding soy sauce and red pepper powder into the mixture before cooking in the weak heat； adding onion, pumpkin, and cabbage into the mixture for pan-frying； adding sugar and salt into the mixture when the vegetables are half-cooked, and inserting pan-fried black bean paste； boiling the mixture with beef bone stock into the mixture for uniformly dispersing the black bean paste； and adding starch into the mixture.본 발명은 자장 소스 제조 방법에 관한 것으로서, 후라이팬에 식용유와 돼지기름을 넣고 돼지고기를 넣어 볶고 돼지고기가 익기 전에 상기 후라이팬에 다진 마늘과 백태콩, 염장염 대두콩, 땅콩가루를 넣고 같이 볶아주는 단계와, 돼지 고기가 다 익으면 간장과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 볶아주는 단계와, 야채로서 양파를 먼저 넣고 호박, 양배추 순서로 넣어 볶아주는 단계와, 이들 야채들이 반 정도 익으면 설탕과 소금을 넣는 단계와, 미리 볶아 놓은 춘장을 넣고 볶는 단계와, 춘장이 고루 잘 풀어지도록 사골 육수를 넣고 끓여주는 단계와, 전분을 넣고 잘 풀어주는 단계로 구성되어, 돼지고기의 비린내와 느끼한 맛을 없애고 고소한 맛과 향을 낼 수 있게 되고, 자장 소스가 부드럽게 되며, 외관이 좋게되며, 혼합된 야채의 맛을 살릴 수 있고, 상기 고소한 맛과 향을 유지하면서 좋은 맛이 나게 된다.
