PURPOSE: A production method of pasta using black bean paste sauce is provided to prevent various life style diseases, and to prevent the oily taste of the pasta. CONSTITUTION: Black bean paste and squid ink is added to first vegetable oil, and the mixture is boiled to obtain black bean paste sauce. Onions, cabbages, potatoes, and pork belly are cut and roasted before adding second vegetable oil and the black bean paste sauce. Chicken stock and muscovado sugar are added to the black bean paste sauce mixture. Black rice puree, black pepper, and potato starch are added to the black bean paste sauce. Spaghetti noodles are produced by using wheat bran, gluten, and plantago bran. The spaghetti noodles are mixed with the black bean paste sauce. The vegetable oil is cooking oil or olive oil. The weight ratio of the wheat bran and gluten is 3-1:1.본 발명은 건강식 짜장면 파스타의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 1차 식물성 기름에 우리밀 춘장, 오징어 먹물을 첨가하고 끓여서 춘장을 제조하는 단계； 양파, 양배추, 감자, 삼겹살을 썰어서 뜨거운 팬에 상기 재료를 볶아가며 2차 식물성 기름을 첨가한 후 상기 춘장을 첨가하는 단계； 상기 볶은 춘장에 닭육수 및 마스코바를 첨가하는 단계； 상기 춘장에 흑미퓨레, 흑후추와 감자전분으로 농도를 맞추어 짜장 소스를 제조하는 단계； 배전한 소맥의 밀기울, 글루텐 및 사이리움 분말을 이용하여 스파게티 면을 제조하고 삶는 단계； 및 상기 삶아낸 스파게티면에 상기 짜장 소스를 붓는 단계；를 포함하는 짜장 소스를 이용한 파스타의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 짜장 소스의 파스타는 MSG, 캐러멜 색소, 쇼트닝 기름 및 폐 GMO 식용유 등을 사용하지 않아 각종 생활습관병을 예방할 수 있는 건강식으로 유용하다.
