PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean paste-containing seasoning for freeze-dried foods, which solves the problem of separation of vegetable fat-and-oil and soybean paste into two layers after restoration, and can sufficiently impart a fragrant roast flavor and to provide a freeze-dried foods using the same.SOLUTION: Vegetable fat-and-oil or butter-containing edible fat-and-oil is first heated, and soybean paste is then added thereto to be heated and mixed, so that a soybean paste-containing seasoning is produced for use in freeze-dried foods. The soybean paste-containing seasoning alone or in combination with other food materials is freeze-dried, so that a freeze-dried food is produced. The soybean paste-containing seasoning has a blending ratio of vegetable fat-and-oil to soybean paste of preferably 20 wt% or less. The freeze-dried food produced using the soybean paste-containing seasoning allows oil content to be entirely dispersed in a droplet form when poured with hot water for restoration. Consequently the problem of the separation of vegetable fat-and-oil and soybean paste into two layers can be solved, and a fragrant roast flavor can be sufficiently imparted.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】復元後に植物油脂と味噌とが二層に分離するという問題を解消するとともに、香ばしいロースト風味を十分に付与することができる凍結乾燥食品用の味噌含有調味料及びそれを用いた凍結乾燥食品を提供する。【解決手段】まず植物油脂又はそれを含有する食用油脂を加熱し、次いで味噌を加えて加熱混合することにより製造した味噌含有調味料を凍結乾燥食品に用いる。この味噌含有調味料を単独で又は他の食材とともに凍結乾燥して凍結乾燥食品を製造する。この味噌含有調味料における味噌に対する植物油脂の正味の配合割合は20重量%以下であることが好ましい。このような味噌含有調味料を用いて凍結乾燥食品を製造した場合は、お湯をかけて復元させても油分が液滴状にきれいに分散し、植物油脂と味噌とが二層に分離するという問題を解消できるとともに、十分なロースト風味を付与することができる。【選択図】なし
