KIM EUN MI,김은미,KIM MYUNG HO,김명호,JEONG SEONG WEON,정승원,SHIM YOU SHIN,심유신,KIM JONG CHAN,김종찬,LIM JEONG HO,임정호,CHANG YOON JE,장윤제,KIM A YOUNG,김아영
申请号：
KR1020180003263
公开号：
KR1020190085309A
申请日:
2018.01.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing dried vegetables for export, and dried vegetables produced accordingly. The method comprises the steps of: (A) ripening vegetables in salt water； (B) cooling and dehydrating the ripened vegetables； (C) freezing the cooled and dehydrated vegetables at 5 to -80°C； (D) submerging the frozen vegetables in water and thawing the same； (E) dehydrating the thawed vegetables to have water content of 50-60 wt%； (F) hot-air drying the dehydrated vegetables； and (G) freeze-drying the hot-air dried vegetables at -60 to -80°C. The unit cost can be reduced by shortening the drying time, a similar color to that of raw materials can be maintained, and resilience is excellent.본 발명은 수출용 건조채소의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조채소에 관한 것으로 (A) 채소를 염수에서 자숙시키는 단계； (B) 자숙된 채소를 냉각 및 탈수시키는 단계； (C) 냉각 및 탈수된 채소를 5 내지 -80 ℃에서 동결시키는 단계； (D) 동결된 채소를 침수해동시키는 단계； (E) 해동된 채소를 수분함량이 50 내지 60 중량%가 되도록 탈수시키는 단계； (F) 탈수된 채소를 열풍건조시키는 단계； 및 (G) 열풍건조된 채소를 -60 내지 -80 ℃에서 동결건조시키는 단계；를 포함함으로써, 건조시간을 단축시켜 단가를 낮출 수 있으며 원재료와 유사한 색택을 유지할 뿐만 아니라 복원력이 우수한 건조채소를 제공한다.
