MC FREEZE DRYING FOODS CO LTD;ＭＣエフディフーズ株式会社;MITSUBISHI CORPORATION LIFE SCIENCES LTD;三菱商事ライフサイエンス株式会社
发明人:
HISAMITSU YUKIKO,久光 由紀子,YONEYA KEIKO,米屋 恵子
申请号：
JP2018067963
公开号：
JP2019176789A
申请日:
2018.03.30
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method capable of achieving smooth appearance and texture of scrambled egg after restoration with simple blending and improving floating property, and freeze dried scrambled egg comprising smooth appearance and texture of the scrambled egg after restoration and excellent in floating property.SOLUTION: The production method is configured to blend, with respect to 100 mass parts of liquid egg, 5-20 mass parts of reduction starch sirup, and 0.5-1.0 mass parts of locust bean gum, for forming egg liquid, then freeze dried scrambled egg is prepared using the egg liquid. If required, saccharide other than the reduction starch sirup and thickening polysaccharide other than the locust bean gum may be used.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、簡便な配合で、復元後のかき卵の見た目および食感を滑らかにし、かつ浮遊性を向上できる方法、および復元後のかき卵の見た目および食感が滑らかであり、かつ浮遊性の優れた凍結乾燥かき卵を提供することにある。【解決手段】 液卵１００重量部に対して、還元水飴を５～２０重量部、およびローカストビーンガムを０．５～１．０重量部配合して卵液とし、該卵液を用いて凍結乾燥かき卵を調製する。必要に応じて、還元水飴以外の糖類またはローカストビーンガム以外の増粘多糖類を用いてもよい。【選択図】 なし
