The present invention relates to a method for eliminating off-odors and off-tastes of an egg yolk comprising a step of cooling after dissolving cyclodextrin and whey proteins in water and mixing it； a step of homogenizing after adding an egg yolk in the mixture； and a step of re-homogenizing after adding xanthan gum in the homogeneity, to an egg yolk whose off-odors and off-tastes are eliminated by the same method, and to food including the same. According to the present invention, the invention enables a user to easily take an egg yolk which is difficult to be eaten due to its smells, tastes, etc. and has excellent stability of emulsification and oxidation thereby preventing separation, oxidation, and spoilage of the egg yolk and enabling long term storage and use.본 발명은 사이클로덱스트린 및 유청단백질을 물에 용해하고 혼합한 후 냉각하는 단계, 상기 혼합물에 난황을 첨가한 후 균질화하는 단계； 및 상기 균질물에 잔탄검을 첨가한 후 재균질화하는 단계를 포함하는 난황의 이취 및 이미를 제거하는 방법 및 그 방법에 의하여 이취 및 이미가 제거된 난황 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의할 경우 냄새나 맛 등으로 인하여 식용이 어려운 난황의 섭취를 용이하게 하고, 유화 및 산화 안정성이 우수하여 난황의 분리 및 산화와 부패를 방지하여 장기간의 보관 및 사용을 가능하게 한다.
