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洋姜咸菜及其腌制方法
- 专利权人:
- 子长县鸿途食品有限公司
- 发明人:
- 冯夕,李孟芸,靳春霞
- 申请号：
- CN201810212012.9
- 公开号：
- CN108552507A
- 申请日:
- 2018.03.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的洋姜咸菜,包括洋姜、食盐、辣椒油、天香花、花椒油、白酒、乳酸菌和水分,各组分质量百分数为洋姜80%‑85%,食盐10%‑13%,辣椒油2%‑5%,天香花1.5%‑2%,花椒油0.4%‑0.8%,白酒0.4%‑0.8%,乳酸菌0.5%‑1%,其余为水分,以上组分质量百分数之和为100%。本发明还公开了咸菜腌制方法,首先洋姜洗净取根沥干水份放进腌缸,加入浓盐水断生,再加乳酸菌腌制,然后加入柠檬酸并在表层洒白酒,保鲜膜密封缸口,腌制直至亚硝酸盐降解完,最后切片/丝加入适量的辣椒油、天香花和花椒油,搅拌均匀加入添加剂即可。本发明的方法保留洋姜的营养价值,具有良好的口感,色泽,口感酸脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
