PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of pickles capable of satisfying present health-consciousness including salt reduction, and obtaining excellent texture, and to provide pickles produced thereby.SOLUTION: A production method of pickles includes: a cutting step of cutting root crops into a plurality of stock pieces； an immersion step of storing the plurality of stock pieces obtained in the cutting step into a housing bag housing a pickle solution containing alcohol, vinegar, sugar and a preservative, to thereby immerse them into the pickle solution； a sealing step of discharging air inside the housing bag and sealing the housing bag； and an aging step of aging the pickle solution in the state where the plurality of stock pieces are stored in the housing bag.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 減塩をはじめとする現在の健康志向を満たすと共に、優れた食感が得られる漬物の製造方法及びそれにより製造された漬物を提供する。【解決手段】 漬物の製造方法は、根菜類を複数の素片にカットするカット工程と、前記カット工程により得られた前記複数の素片を、アルコール、食酢、砂糖、及び保存剤を含む漬物溶液が収容された収容袋に収容し、当該漬物溶液に浸漬させる浸漬工程と、前記収容袋の内部の空気を排出し、前記収容袋を密閉する密閉工程と、前記収容袋に複数の素片を収納した状態で前記漬物溶液を熟成する熟成工程と、を含む。【選択図】図１
