PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for evaluating quality of coffee beans and coffee extracts which does not depend on a sensory test by a skilled panel.SOLUTION: A method for evaluating quality of coffee beans and coffee extracts includes evaluation of the content of an indicator, wherein a volatile component in the coffee beans, especially at least one of indole, methyl isovalerate, and ethyl isovalerate, is used as the indictor.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】熟練したパネルによる官能検査に依存しないコーヒー豆又はコーヒー抽出液の品質評価方法を提供する。【解決手段】本発明は、コーヒー豆中の揮発性成分、特にインドール、イソ吉草酸メチル、及び、イソ吉草酸エチルの少なくとも1種を指標物質とし、指標物質の含有量を評価することを含む、コーヒー豆又はコーヒー抽出液の品質評価方法に関する。【選択図】なし
