The present invention relates to a manufacturing method of fermented coffee comprising a step of fermenting coffee extracts or coffee concentrate. Upon using the manufacturing method of the present invention, fermented coffee with improved taste properties can be produced, thereby enabling a widespread usage for producing coffee with an improved quality.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 커피 추출물 또는 커피 농축액을 발효키는 단계를 포함하는 발효커피의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 이용하면, 맛 특성이 개선된 발효커피를 제조할 수 있으므로, 품질이 개선된 커피의 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다.
