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菠萝罐头加工工艺
- 专利权人:
- 临沂市大明食品有限公司
- 发明人:
- 曹晓晨,吕洪站
- 申请号：
- CN201810678955.0
- 公开号：
- CN108740877A
- 申请日:
- 2018.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 姚运红`耿霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠萝罐头加工工艺，属于罐头加工技术领域。解决了现有菠萝罐头硬度低、口感差的问题，其包括以下步骤：选择7‑8分熟，单个克重不低于400g的菠萝，要求表面无疤痕，无虫害和机械伤；将菠萝进行修整，去除青皮和毛眼，然后去除菠萝芯，切条或切块后用盐水浸泡0.5‑1小时；将抽空液和菠萝条/块按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对菠萝条/块进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；将菠萝条/块和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到菠萝罐头。本发明适用于生产菠萝罐头。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
