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一种红枣硬糖及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 梁鑫,张宝善,颜统晶,陈锦屏
- 申请号：
- CN201810709832.9
- 公开号：
- CN108925732A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高雪霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种红枣硬糖及其制备方法，将干红枣加水煮沸制成红枣浆后加入果浆酶和液态酸性纤维素酶进行过度酶解，然后进行浓缩、焦糖化反应，得到焦糖化红枣浓缩汁，并将其与脱脂奶粉复配，制备成焦糖化红枣粘稠液；将新鲜红枣在配制的糖液中煮沸、室温浸泡后，烘干、切块，制成红枣肉丁；将干红枣在超临界CO2中萃取红枣香精油；最后将焦糖化红枣粘稠液、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、精炼菜籽油、红枣肉丁、红枣香精油复配后，趁热用硬糖注模成型机制成红枣硬糖。本发明的红枣硬糖对红枣的利用率高，且对红枣的质量要求较低，不需要添加消泡剂、增稠剂及其他香精色素，所制得的红枣硬糖枣香浓郁、赋有焦糖风味、颜色亮丽、口感舒适、营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
