FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is proposed for preparation of succades from jujube, envisaging washing of jujube fruits, dehydration and stinging, cutting of fruits along 4 parts. Bringing the fructose-glucose syrup to a boiling point, adding cinnamon into the syrup and boiling out till dry substances content is 65–70 %. Pouring jujube fruits with syrup, bringing to boiling, heating for 25–30 minutes, holding for 6 hours at 25–30 °C. Boiling and cooking over low heat for 20–30 minutes. Removal of excess syrup from cooked jujube fruits, drying of ready succades fruits at temperature of 15–25 °C.EFFECT: invention provides a product with high consumer and preventive properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления цукатов из зизифуса, предусматривающий промывку плодов зизифуса, обсушивание и накалывание, разрезание плодов вдоль на 4 части. Доведение сиропа фруктозоглюкозного до кипения, внесение в него корицы молотой и уваривание до содержания сухих веществ 65-70%. Заливку плодов зизифуса сиропом, доведение до кипения, прогревание в течение 25-30 минут, выдержку в течение 6 часов при температуре 25-30°С. Доведение до кипения и варку на медленном огне в течение 20-30 минут. Удаление излишков сиропа со сваренных плодов зизифуса, подсушивание готовых цукатов при температуре 15-25°С. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего высокими потребительскими и профилактическими свойствами.
