PURPOSE: A producing method of pork boiled in soy sauce capable of controlling the growth of salmonella food poisoning bacteria is provided to use non-preferred portions of pork for producing the pork boiled in the soy sauce.CONSTITUTION: A producing method of pork boiled in soy sauce comprises the following steps: cutting pork rear legs into 5-6cm, and dipping the cut pork in water for 30 minutes for removing blood(100,101) inserting the pork, water, ginger, bay leaves, and traditional fermented soybean paste into a container, and boiling for 2-3 minutes at 98-102 deg C(200) inserting beef bones, astragalus membranaceus, and angelica gigas into water, and boiling for 24 hours to obtain a medical herb extract boiling the pork with medical herb extract, inserting dark soy sauce into the mixture, and boiling for 30-40 minutes to obtain the pork boiled in soy sauce(300) finely cutting the pork boiled in soy sauce(301) inserting a Japanese apricot extract and sugar into the pork, and boiling for 1 hour(302) and boiling the pork with garlic, pepper, and starch syrup before slowly cooling(400).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 돼지 뒷다리살과 다양한 양념과 간장을 일정 비율로 혼합하여 가공한 쇠고기 맛의 한방 돼지고기 장조림 및 그의 제조방법에 관한 발명으로서, 돼지 살코기의 불순물과 특유의 냄새 및 느끼한 맛을 우려내어 없애기 위하여 삶는 전처리 과정과 상기 전처리된 살코기와 양념된 간장 소스를 혼합하여 돼지고기 장조림으로 일차 가공하는 전가열 과정과 간장 소스가 육질에 골고루 스며들도록 하여 쇠고기 맛이 나는 한방 돼지고기 장조림으로 완성하는 후가열 과정 을 포함하여 구성되어져, 돼지 살코기 특유의 냄새 및 느끼한 맛이 나지 않으면서 육질이 부드럽고 담백한 돼지고기 맛이 전혀 나지 않는 쇠고기 맛 한방 돼지고기 장조림을 만들어 낸다.본 발명은 쇠고기 맛을 내기 위하여 먹는 물 1L에 소 사골 1kg, 황기 100gr, 당귀 100gr을 넣어 24시간 우려낸 육수를 소스로 사용하며, 살모넬라 식중독균의 생장을 억제하기 위하여 후가열 과정에 상기 소스 1L당 청매실 엑기스 100gr을 넣는 것을 특징으로 한다.상기 본 발명에 의하면 돼지 뒷다리살을 가공하여 고급화시킴으로써 소비를 촉진할 수 있으며, 이로 인한 양돈농가의 소득증대 및 소비자 트렌드 변화에 따른 소비 욕구 충족을 통하여 수익창출과 부가가치 향상을 도모할 수 있을 뿐 아니라 수출 촉진에도 기여할 수 있는 경제적 이점이 있다.
