一种酥肉风味板鸭的制作方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝生态农业有限公司
- 发明人:
- 王金玲
- 申请号：
- CN201710588756.6
- 公开号：
- CN107509972A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明是关于一种酥肉风味板鸭的制作方法，通过利用肌肉蛋白的降解规律、组织蛋白酶的活性变化，从而使板鸭肉质细致紧密又不失酥烂。并利用真空腌渍，使腌渍充分，减少工作时间。通过高压、真空、干燥等提高抑菌作用，减少食盐用量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
