A process of producing crispy pulses includes hydrating a plurality of raw pulses including cooking to produce hydrated pulses having a predetermined hydrated texture and a predetermined hydrated moisture content and crisping the hydrated pulses to produce the crispy pulses having a crispy texture and a predetermined final moisture content. A crispy pulse formed from a raw pulse has a predetermined crispy texture profile and a crispy texture.La présente invention concerne un procédé de fabrication de légumineuses croustillantes, lequel procédé consistant en: lhydratation de légumineuses crues, ainsi que la cuisson afin de produire des légumineuses hydratées présentant une texture hydratée prédéterminée et un taux dhumidité prédéterminé, et la cuisson croustillante des légumineuses hydratées afin de produire des légumineuses croustillantes présentant une texture croustillante et un taux dhumidité finale prédéterminé. Une légumineuse croustillante fabriquée à partir dune légumineuse crue présente un profil de texture croustillante prédéterminé et une texture croustillante prédéterminée.
