Disclosed are a method for decreasing 3-chloro-1,2-propanediol (hereinafter, 3-MCPD) forming substances (hereinafter, 3-MCPD-FS) generated in refining edible oil, as well as the edible oil containing decreased 3-MCPD-FS. More particularly, a method for reducing a concentration of 3-MCPD-FS to 0.3 ppm or less by controlling chlorine ions contained in tap water used for edible oil refinement is provided, thereby greatly decreasing the content of 3-MCPD-FS, compared to typical edible oil known in the related art. Simultaneously, the present invention attains excellent effects of providing edible oil that has improved reliability and safety to consumers, while retaining high quality thereof such as taste, color, etc.Linvention concerne un procédé pour diminuer des substances (ci-après « 3-MCPD-FS ») formant du 3-chloro-1,2-propanediol (ci-après, « 3-MCPD ») générées dans un raffinage dhuile comestible, ainsi que lhuile comestible à teneur diminuée en 3-MCPD-FS. Plus particulièrement, linvention concerne un procédé de réduction dune concentration de 3-MCPD-FS à 0,3 ppm ou moins par contrôle des ions chlore contenus dans leau du robinet utilisée pour un raffinement dhuile comestible, permettant ainsi de grandement diminuer la teneur de 3-MCPD-FS, comparée à une huile comestible typique connue dans lart de la technique. Simultanément, la présente invention atteint dexcellents effets de fourniture dune huile comestible qui présente une fiabilité améliorée et une sécurité améliorée pour des consommateurs, tout en conservant une qualité élevée de celle-ci telle que le goût, la couleur, etc.
