A process for producing a frozen confectionery product comprising a frozen composition which contains inclusions in the form of frozen particles is provided, the process comprising: preparing a mix of ingredients having a total solids content of from 5 to 25% and containing from 0.2 to 2.0 wt% of one or more stabilisers optionally pasteurising and / or homogenising and / or ageing the mix freezing the mix to form frozen particles in a fragmented ice maker comprising a refrigerated barrel and a screw auger and dosing the frozen particles into the frozen composition.La présente invention concerne un procédé de production dun produit de confiserie congelé comportant une composition congelée contenant des inclusions se présentant sous la forme de particules congelées. Ledit procédé comprend les étapes consistant à préparer un mélange dingrédients présentant une teneur totale en particules solides variant de 5 à 25 % et contenant de 0,2 à 2,0 % en poids dun ou plusieurs stabilisants éventuellement à pasteuriser et/ou homogénéiser et/ou à amener à maturation le mélange à congeler le mélange pour obtenir des particules congelées dans un générateur de glace fragmentée comportant un cylindre réfrigéré et un convoyeur à vis et à introduire la dose voulue de particules congelées dans la composition congelée.
