[Problem] To provide a humectant and syneresis-preventing agent displaying high humectancy properties and syneresis prevention by being added to a general food product in which syneresis occurs during preparation or storage. [Solution] A yeast cell residue-derived food humectant characterized by having humectancy of 1500% or more per solid portion at 25°C, and a method for manufacturing a food preservative thereof.L'invention fournit un agent de rétention d'eau et un inhibiteur de synérèse qui présentent des propriétés de rétention d'eau et un effet inhibiteur de synérèse élevés, par ajout dans un produit alimentaire générique susceptible de synérèse pendant sont traitement ou dans la durée de sa conservation. Plus précisément, l'invention concerne un agent de rétention d'eau pour aliment dérivé d'un résidu de cellule de levure qui est caractéristique en ce que le taux de rétention d'eau par rapport à la teneur en matière solide à 25°C est supérieur ou égal à 1500%. L'invention concerne également un procédé de fabrication de cet agent de rétention d'eau pour aliment.【課題】 調理時や保存期間中に離水が生じる一般的な食品に添加することで、高い保水性および離水防止効果を示す保水剤および離水防止剤を提供することである。 【解決手段】 ２５℃における固形分当たりの保水率が１５００％以上であることを特徴とする酵母菌体残渣由来の食品用保水剤。およびその食品用保存剤の製造方法。
