To provide a method for suppressing the production of 1-octen-3-one in a citrus flavor beverage which effectively and inexpensively suppresses deteriorated odors by light in a citrus flavor beverage.SOLUTION: In the method of suppressing the production of 1-octen-3-one in a citrus flavor beverage characterized by mixing a chelating agent having two or more phosphoric acid groups in a beverage containing a citrus flavor is there. The chelating agent is one or more chelating agents selected from the group consisting of condensed phosphate salts and organic phosphoric acid esters. By including a chelating agent having two or more phosphoric acid groups, the citrus fragrance effectively suppresses the formation of 1-octen-3-one, which is a deteriorated odor component generated upon receiving light irradiation be able to.Selection drawing None【課題】柑橘系香味飲料における光による劣化臭を効果的にかつ低コストで簡便に抑制する柑橘系香味飲料中の1-オクテン-3-オンの生成を抑制する方法を提供すること。【解決手段】リン酸基を2個以上有するキレート剤を、柑橘系香料を含む飲料に混合することを特徴とする柑橘系香味飲料中の1-オクテン-3-オンの生成を抑制する方法である。キレート剤は縮合リン酸塩または有機リン酸エステルからなる群より選ばれる1種または2種以上のキレート剤である。リン酸基を2個以上有するキレート剤を含有することで、柑橘系香料は光の照射を受けた際に生成する劣化臭成分である1-オクテン-3-オンの生成を効果的に抑制することができる。【選択図】なし
