The purpose of the present invention is to provide a process for producing a citrus fruit flavouring which in particular can confer the flavour of fresh citrus fruit on food and drink products and the like and does not readily change flavour over time, and also to provide a citrus fruit flavouring. The process for producing a citrus fruit flavouring according to the present invention is characterized in that said process includes a step in which an arenaceous film from citrus fruit, oil from citrus fruit peel, and a solvent are mixed, and flavour constituents in the citrus fruit are extracted under pressure at at least 0°C and no more than 100°C.La présente invention vise à procurer un procédé pour produire un agent de saveur dagrume, qui peut, en particulier, communiquer la saveur dun agrume frais à des produits alimentaires et de boisson, et analogues, et qui ne change pas facilement de saveur au cours du temps, et, également, à procurer un agent de saveur dagrume. A cet effet, la présente invention porte sur un procédé pour produire un agent de saveur dagrume, lequel procédé est caractérisé en ce quil comprend une étape dans laquelle un film arénacé à partir dun agrume, de lhuile à partir dune écorce dagrume, et un solvant, sont mélangés, et des constituants de saveur dans lagrume sont extraits sous pression à au moins 0°C et pas à plus de 100°C.本発明の目的は、特に柑橘類の生果の香味を飲食品などに付与することが可能なものであり、且つ経時的な香りの変化が起こり難い柑橘香味剤を製造するための方法と、柑橘香味剤を提供することである。本発明に係る柑橘香味剤の製造方法は、柑橘類由来のさじょう膜、柑橘類由来の果皮オイルおよび溶媒を混合し、加圧下、0℃以上、100℃以下で柑橘類が有する香味成分を抽出する工程を含むことを特徴とする。
