一种既风味浓郁又耐氧化鸭肝酱及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李超
- 申请号：
- CN201610134980.3
- 公开号：
- CN105795443A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种既风味浓郁又耐氧化鸭肝酱及其制备方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭肝800～1200份、丝瓜藤浆150～200份、花生浆20～30份、大豆油200～300份、食盐30～35份、鸭肝美拉德反应物6～8份、香辛料4～6份、辣椒粉1～2份、生姜粉1～2份、葡萄皮粉2～3份、酱油2～4份、黄原胶0.2～0.4份、左旋虾青素0.08～0.12份、乳酸链球菌素0.15～0.25份、水适量；经混合、包装和杀菌，得产品。本发明所得产品集美味和营养于一体；本发明通过添加鸭肝美拉德反应物使产品鸭肝风味更加浓郁，通过葡萄皮粉和左旋虾青素协同作用增强其耐氧化活性，该两种方法既风味好又安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
