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一种羊脂控制氧化制备羊肉味风味料及其制备方法
专利权人:
新疆第一犁食品有限公司;新疆大学
发明人:
敬思群,李桓宇
申请号:
CN201310491277.4
公开号:
CN103494153B
申请日:
2013.10.21
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明公开一种羊脂控制氧化制备羊肉味风味料及其制备方法。以将玉米脱色脱淀粉得到的蛋白含量较高的玉米蛋白粉为原料,采用乙醇浸提法制备玉米醇溶蛋白,并利用酶解法制备玉米蛋白粉酶解液或玉米醇溶蛋白酶解液,%按重量百分比计,以88%玉米蛋白粉酶解液或玉米醇溶蛋白酶解液、5%氧化羊脂为主要原料,添加1.3%的L-半胱氨酸盐酸盐、0.5%的VB1、0.2%的蛋氨酸、2%氯化钠和3%D-木糖进行美拉德反应制备新型羊肉味风味料,不仅制备出具有浓郁羊肉风味的天然羊肉味风味料,也为玉米蛋白粉的深加工利用提供了一条有效途径,增加了玉米蛋白粉的附加值。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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