一种羊脂控制氧化制备羊肉味风味料及其制备方法
- 专利权人:
- 新疆第一犁食品有限公司;新疆大学
- 发明人:
- 敬思群,李桓宇
- 申请号：
- CN201310491277.4
- 公开号：
- CN103494153A
- 申请日:
- 2013.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种羊脂控制氧化制备羊肉味风味料及其制备方法。以将玉米脱色脱淀粉得到的蛋白含量较高的玉米蛋白粉为原料，采用乙醇浸提法制备玉米醇溶蛋白，并利用酶解法制备玉米蛋白粉酶解液或玉米醇溶蛋白酶解液，%按重量百分比计，以88%玉米蛋白粉酶解液或玉米醇溶蛋白酶解液、5%氧化羊脂为主要原料，添加1.3%的L-半胱氨酸盐酸盐、0.5%的VB1、0.2%的蛋氨酸、2%氯化钠和3%D-木糖进行美拉德反应制备新型羊肉味风味料，不仅制备出具有浓郁羊肉风味的天然羊肉味风味料，也为玉米蛋白粉的深加工利用提供了一条有效途径，增加了玉米蛋白粉的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
