一种无油海绵蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 贾春利,黄卫宁,洪婷,郭风,张成希,韩琳
- 申请号：
- CN201610378061.0
- 公开号：
- CN105794943A
- 申请日:
- 2016.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种无油海绵蛋糕及其制作方法：a、将绵白糖、鸡蛋、搅打起泡，将低筋粉、乳化剂与结冷胶混合物分三次筛入蛋白泡沫中，轻而快速的翻拌均匀，即得海绵蛋糕面糊；b、按常规方法烘焙得成品无油海绵蛋糕。本发明利用低酰基结冷胶凝胶的润滑性、持水性和油脂样口感，重组脂肪酶改善面糊泡沫稳定性，促使蛋糕成品组织均匀细腻、轻盈、口感柔软的特点，二者复配取代海绵蛋糕中油脂，增加无油蛋糕产品柔润度、结构细腻度，使制作的蛋糕产品口感柔软、润滑、结构细腻、表面颜色金黄、口味自然。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
