一种脱乳清风味调料乳及其生产方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 王雪峰,黄艾祥,陈越,赵存朝,郭楚雅
- 申请号：
- CN201910490759.5
- 公开号：
- CN110178895A
- 申请日:
- 2019.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种脱乳清风味调料乳及其生产方法,属于发酵乳技术领域。所述生产方法是以鲜牛乳、香辛调味品为原料,利用贯筋藤蛋白酶酶解牛乳,脱去乳清,同时通过严格控制凝乳酶、白砂糖、乳清蛋白粉的添加量以及发酵时间为关键因素制备调料乳。经检测,脱乳清风味调料乳的酸度约为4.27、蛋白质含量约为4.80%、脂肪含量约为5.15%、粘度约为7815mPa·s,产品加工工艺简单、色香味俱佳、含糖量低、蛋白质丰富、口感浓郁,且口味独特、具有香辛料气味。产品符合发酵乳制品相关国家标准。脱乳清风味调料乳的研究,为特色发酵乳产业的开发提供一定的理论应用参考。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
